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Receitas do Chef Jean

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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Elas dão um sabor extra ao Café da Manhã e ao lanche da tarde, e ajudam a enganar aquela vontade louca de comer doce.

Segue receita:

Geléia de morango

– 500g de morangos limpos
– 200g de açúcar
– suco de um limão (ou meio se quiser menos azedinho)
– 10ml de brandy ou outra bebida (usei vodka)

Lave bem os morangos e enxugue um por um com papel toalha.

Se forem grandes, pode cortar na metade.

Coloque-os numa panela grossa esmaltada ou de vidro e polvilhe o açúcar sobre eles.

Despeje o suco de limão e deixe descansando por 2 horas.

Leve a panela ao fogo forte e quando ferver, baixe o fogo.

Vá retirando a espuma branca que se formar na superfície.

Quando formar bolhas grandes e o cozido estiver mais espesso, junte o brandy.

A bebida serve para preservar a cor viva da geléia.

À partir daí, deixe apurando até a consistência desejada.

É bom não misturar a geléia com colher enquanto estiver cozinhando.

Fique apenas virando a panela de vez enquando.

Receitas do Chef Jean

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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Para quem quer manter a linha…

Seguem duas receitas de SALADA…

Escolha a sua!

SALADA DE RÚCULA, PÊRA E QUEIJO

INGREDIENTES:

– 250g de rúcula
– 2 peras
– Raspas de queijo parmesão
– 1 col. chá de mostarda de Dijon
– 1 col. chá de vinagre balsâmico
– 2 col. sopa de azeite
– Sal e pimenta moída

MODO DE FAZER:

Faça o vinagrete batendo mostarda, vinagre e azeite e temperando. Coloque a rúcula na saladeira e misture com a pera fatiada e o molho. Espalhe as raspas do queijo.

SALADA DE FRUTAS APIMENTADAS

INGREDIENTES:

– 2 tangerinas
– 2 pêssegos
– 1/2 melão cantaloupe
– 5 cerejas
– 1 pimenta dedo-de-moça
– 150ml de água
– 2 col. sopa de açúcar

MODO DE FAZER:

Aqueça a água com o açúcar em fogo baixo até dissolver, e acrescente a pimenta cortada, sem sementes. Mantenha no fogo por dois minutos e retire, descartando a pimenta. Em seguida, fatie a tangerina, os pêssegos e corte a polpa do melão em quadrados. Fatie as cerejas, sem sementes, misture tudo e regue com a calda quente. Deixe esfriar, tampe e coloque na geladeira até a hora de servir.

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Receita do Chef Jean

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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Chega de comilança!!!

E como Segunda é o dia mundial das dietas… dali Salada no cardápio…

E para torná-la mais apetitosa, segue receitinha de molho.

Enfim, salada insonsa…Nem pensar!!!

Dip de iogurte com hortelã

Ingredientes:

– 400 g de iogurte natural (2 copos)
– 2 colheres (sopa) de hortelã bem picada
– 1 colher (sopa) de suco de limão
– 1/4 de dente de alho
– 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
– sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Coloque um pano limpo sobre uma peneira grande, despeje o iogurte e coloque a peneira sobre uma panela.

Isso faça com que o soro do iogurte escorra deixando-o mais denso.

Após 1 hora, coloque o iogurte em um recipiente e acrescente os ingredientes restantes, misture muito bem e sirva como molho para vegetais crus.

Receitas do Chef Jean para a Ceia de Ano Novo

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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Achei este cardápio uma boa opção para a Ceia de Reveillon.

Segue dica:

Lombo Coberto por Laranjas

Ingredientes:

– 2kg de lombo de porco

– 1 cebola ralada

– 1 colher (sopa) de manteiga

– 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena

– 1/2 colher (chá) de gengibre em pó

– 1 copo de suco de laranja

– 1 tablete de caldo de carne.

Preparo:

Coloque o lombo em assadeira com a parte gordurosa para cima e asse durante 1:30 hora, mais ou menos, em forno brando.

Frite a cebola na manteiga até que fique macia. Junte os ingredientes mexendo sempre.

Cozinhe até engrossar um pouco e pincele o lombo com essa mistura, assando-o por mais 1 hora, aproximadamente.

Sirva com fatias de abacaxi e rodelas de laranja.

Como Complento:

Arroz com Espinafre

Ingredientes:

– 3 tabletes de caldo de galinha

– 6 xícaras (chá) de água fervente

– 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido

– 1 maço (só as folhas) de espinafre picado

– 2 colheres (sopa) de manteiga

– 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Preparo:

Em uma panela, junte o caldo de galinha dissolvido nas seis xícaras (chá) de água fervente e o arroz.

Cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, com a panela parcialmente tampada.

Na metade do cozimento, acrescente o espinafre picado, a manteiga e o queijo ralado.

Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar 10 minutos com a panela tampada.

Fonte: curitibafestas.com.br

Receitas do Chef Jean

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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Pesquisando receitas para O Chef Jean fazer para a Ceia de Reveillon, achei esta uma Boa Opção!

Salada Tropical

Ingredientes:

– 1 pé de alface pequeno

– 1 peito de frango sem osso

– 1 colher (sopa) de azeite

– sal a gosto

– pimenta do reino a gosto

– 1 lata de creme de leite

– 1 colher (sopa) de suco de limão

– 1 xícara (chá ) de uvas itália sem pele

– 2 xícaras (chá) de manga em cubos

– 1 colher (sopa) de dill picadinho

– 1 colher (sopa) de hortelã picadinha.

Preparo:

Lave e escorra bem a alface.

Corte o peito de frango em cubos pequenos.

Aqueça o azeite e refogue muito bem os cubos de frango, pingando água, se necessário.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Reserve até esfriar.

Em uma tigela, misture o creme de leite, o suco de limão, o sal e pimenta do reino.

Junte as uvas verdes, os cubos de manga e de frango, o dill, a hortelã e misture tudo muito bem.

Arrume a salada sobre as folhas de alface e sirva gelada.

Fonte: curitibafestas.com.br

Receita de Abóbora Recheada

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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O Chef Jean anda meio sem tempo para a Cozinha…

Coisas de Fim de Ano!!!

Mas, continuo recheando seu Caderno…

Então segue nova Receita!

Abóbora Recheada

Ingredientes:

– meia abóbora japonesa média
– 1 colher (chá) de óleo
– meia cebola picada
– 1 colher (chá) de sal
– 250 g de queijo minas frescal light cortado em cubos pequenos
– 250 g de peito de peru light cortado em cubos pequenos
– 1 xícara (chá) de maionese light
– 1 colher (chá) de salsinha picada
– 2 claras
– 1 colher (sopa) de queijo parmesão ligh

Modo de Preparo:

1.Retire as sementes da abóbora

2.Em uma panela grande, coloque a abóbora, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia

3.Escorra, retire com cuidado a polpa e reserve a casca

4.Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)

5.Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e doure a cebola

6.Junte a polpa da abóbora reservada e o sal

7.Refogue por 2 minutos

8.Acrescente o queijo, o peito de peru, metade da maionese light e a salsinha

9.Misture e transfira para a abóbora reservada

10.Coloque-a em uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve

11.Na batedeira, bata as claras em neve

12.Misture delicadamente o restante da maionese light, sem bater

13.Espalhe sobre o recheio da abóbora e polvilhe o queijo ralado

14.Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar

15.Sirva em seguida

Informações Adicionais

◦VARIAÇÃO

Se preferir, misture ao recheio da abóbora 50 g de mussarela light ralada.

Doces Barbaros

Postado por Cris Rajão em Dicas, Mestre Cuca

doces

Considero Fafá Sarmento uma Sweet Artist!

Conheci seu trabalho no aniversário do filho de uma amiga e fiquei ENCANTADA!

Segue o contato para as amantes das artes e dos Doces como eu!

Contato Fafá Sarmento –

www.osdocesbarbaros.blogspot.com

Receita do Chef Jean

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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Para as que possuem dons culinários, que não é o meu caso, segue mais uma receitinha…

Peixe à Parmegiana

Ingredientes:

– 1 filé de Peixe (escolha)
– Meio copo americano de limão
– 1 copo americano de vinagre
– 2 copos de água
– Tempero à gosto
– 2 ovos batidos
– Farinha de rosca
– Óleo para fritar
– 4 fatias mussarela
– 3 colheres de sopa de molho de tomate

Preparo:

Com uma faca, retire a linha vermelha que há no meio do peixe.
Misture o limão, o vinagre e a água.
Coloque o peixe nessa mistura e deixe por dois minutos.
Lave em água corrente.
Tempere e passe nos ovos batidos e em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo não muito quente.
Escorra o peixe e coloque num tabuleiro.
Ponha o molho, o presunto e a mussarela e leve ao forno para derreter o queijo.
Se preferir, o peixe pode ser assado em vez de empanado e frito. Basta colocar duas colheres de azeite depois de temperar e levar ao forno aquecido a 220 graus num tabuleiro por 20 minutos.
Acrescente o queijo, o presunto e o molho e leve novamente ao forno para aquecer.

BOM APETITE!

Receita do Chef Jean

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

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Se você ainda não pensou no que servir na Ceia de Fim de Ano…

Inspire-se nesta Receita do Meu Chef…

Receita de Peru com Romã:

Preparo: 30 minutos + o tempo de forno

Serve 6 psssoas

-1 peru pequeno limpo com os miúdos à parte
-2 colheres(sopa) de azeite de oliva
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-150 gramas de bacon em fatias
-2 ramos de alecrim
-4 romãs maduras

Envolver o peru com o bacon, de modo que não fique totalmente coberto.

Colocar por cima os ramos de alecrim e amarrar o peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento.

Colocar o peru num refratário que tenha medida semelhante, levar ao forno médio, pré-aquecido, e assar por 45 minutos.

De vez em quando, girar com 2 espátulas.

Debulhar as romãs e faça com 2 delas um suco, passando as sementes pelo espremedor de batatas. Regue o peru com o suco de romã e deixar cozinhar por mais 50 minutos, ou até a carne ficar macia, regando de vez em quando com o caldo de cozimento.

Picar muito bem os miúdos (se preferir, use miúdos de frango) e refogar numa frigideira anti-aderente com o azeite por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando.

Temperar com sal e pimenta-do-reino, juntar as sementes das romãs restantes inteiras, misturar e deixar cozinhar por alguns minutos, em fogo bem baixo, mexendo de vez em quando.

Eliminar o alecrim e o bacon do peru e servir com o refogado à parte. Se preferir, usar xarope de romã no lugar do suco.

Receita do Chef Jean

Postado por Cris Rajão em Mestre Cuca

 

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Mais uma para seu Caderno de Receitas…

Frango com coqueiro

Ingredientes:

– 1 frango cortado em pedaços
– 1 Kg de palmito in natura
– 2 cebolas picadas
– Cheiro-verde à gosto
– 1 pimentão picado
– Meia xícara de chá de óleo
– Tempero caseiro alho e sal e pimenta-do-reino à gosto
– 2 colheres de sopa de vinagre

Preparo:

Descasque o palmito, corte em pedaços menores e leve ao fogo coberto com água misturado ao vinagre. Cozinhe ate ficar macio. Escorra e reserve. Aqueça o óleo, ponha o frango e o tempero. Refogue ate ficar dourado. Insira o restante dos ingredientes, inclusive o palmito e cubra com agua. Deixe cozinhar até a carne ficar macia.